Chianina Carne Regina

Chianina Carne Regina

La Locanda Antichi Sapori propone alla clientela carne Chianina di prima qualità.
Scegliamo noi stessi gli allevamenti migliori per garantirvi solo carni scelte e sempre fresche.
Attenta selezione, perfetta frollatura e fantastica cottura: questi sono i segreti delle nostre ricette e dei nostri piatti, per ottenere sapori unici e inconfondibili!

Locanda Antichi Sapori ha registrato il marchio Chianina Carne Regina che determina un metodo speciale di lavorazione e preparazione della carne Chianina.

Il nostro forno Josper

La locanda è l’ unico locale a Genova che utilizza il famosissimo forno Josper ed ecco svelato uno dei trucchi per i quali la Carne della Locanda è chiamata Chianina Carne Regina… 
 Questo forno rivoluzionario arriva dalla Spagna. Vi chiederete: perché rivoluzionario? Perché risolve alcune delle problematiche principali (come, ad esempio, quella del calore profuso da una griglia aperta o quella, fastidiosa, del fumo che spesso si propaga anche in sala) di chi, all’interno di un ristorante, utilizza la griglia per cuocere abitualmente carne, pesce o verdure; infine elimina il problema di ricaricare continuamente il carbone durante il servizio. In pratica si tratta di un forno a brace, un’attrezzatura professionale che riassume in sé gli aspetti caratteristici del forno e della griglia, come una sorta di barbecue chiuso. Ce ne sono diversi modelli, modulabili e adattabili agli spazi disponibili in cucina e, allo stesso tempo, tutti caratterizzati da un’area per il carbone e la cottura degli alimenti e da un sistema di tiraggio regolabile: uno alla base del forno, necessario a immettere aria, l’altro nella parte superiore, indispensabile per lo smaltimento dei fumi.
Proprio il sistema di tiraggio, che offre la possibilità di aumentare o diminuire la temperatura, è uno dei punti di forza del forno Josper: il calore all’interno della camera può essere, infatti, controllato in maniera quasi perfetta e la fiamma può essere regolata con precisione. Probabilmente, all’inizio, potreste trovare questo forno non semplicissimo da usare, ma una volta presa dimestichezza con le prese d’aria, si otterranno risultati meravigliosi, provare per credere. Gli alimenti – anche i più delicati come le carni particolarmente pregiate grazie alla temperatura sostenuta, formano, cuocendosi, una crosticina all’esterno rimanendo però succosi all’interno e perfettamente arrostiti: non rischiano quindi di seccarsi, né viceversa di risultare bolliti. 
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Chianina carne Regina

Altissima qualità certificata a discapito dei prezzi. Siamo andati in giro per l’Italia nei paesini più tipici scoprendo piccole realtà familiari dove si possono trovare ancora prodotti fatti a mano, di nicchia, la maggior parte di natura biologica.
Dopo un’accurata ricerca abbiamo scelto alcune di queste piccole aziende e le abbiamo portate direttamente in tavola a prezzi mai visti!


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